追溯系統

　　近年來，由于食品安全（食物中毒、瘋牛病、口蹄疫、禽流感等畜禽疾病以及嚴 重農產品殘藥、進口食品材料激增等）危機頻繁發生，嚴重影響了人們的身體健康，引起了全世界的廣泛關注，如何對食品有效跟蹤和追溯，已成為一個極為迫切的全球性課題。目前我國，谷物、水果、肉類、禽蛋和水產品等主要食品產量居世界第一位，為了確保人民群眾的食品安全，有效控制食源性疾病的爆發，以及排除我國食品的出口面對進口國食品跟蹤與追溯法律法規的限制，因此在我國建立食品跟蹤與追溯的工作將對食品行業的發展產生巨大的影響。所以安全追溯系統也隨之產生。  第一章:以生豬為例，我們先了解一下生豬的流通方式：  

　　1、流通方式：一是本市或外省市進滬生豬進入本市生豬定點屠宰企業宰殺后，以白條肉（包括外省市進滬肉品）進入本市肉類批發市場，通過交易進入本市零售市場（主要為菜市場、伙食團、餐飲企業等）。二是本市或外省市部分屠宰加工企業通過與本市超市、大賣場直銷掛鉤或第三方配送企業進行豬肉銷售。 

　　 2、各流通環節基本情況：一是屠宰環節。本市每年屠宰生豬以分割肉或托盤包裝 形式進入本市超市、大賣場或專賣店（攤）銷售，占10%左右，其余90%左右以白條肉進入本市肉類批發市場。二是批發環節。本市生豬屠宰場和外省市進滬肉品絕大部分進入本市肉類批發市場進行交易 白條肉經批發交易后，進入本市菜市場、集貿市場、伙食團、餐飲等企業。三是零售環節。目前，菜市場仍是市民購買豬肉的主要場所，菜市場豬肉銷售量占本市豬肉消費量80%以上，其次是超市、大賣場，多元化的采購，多層次的流通，必帶來好多難以控制的安全問題。

　　 第二章:信息追溯系統重點解決的問題  針對目前本市貨物流通現狀及存在的問題，信息追溯系統重點解決以下幾個問題： 

　　1、針對豬肉流通環節多、流通時間短，實現豬肉流通各環節監管信息相連接，真正做到信息可追溯。通過對肉類屠宰、批發（配送）、零售等環節的信息管理，以生豬及豬肉的生產、流通企業信息采集系統為基礎，整合和提取各環節基礎數據，將食品安全生產體系信息、食品安全檢測信息、食品安全流通信息有序歸集，構建一個運行高效、責任明確、統一協調的豬肉流通監管、追溯和分析平臺，實現對本市豬肉流通全過程跟蹤、企業全覆蓋匯集、信息清晰、追溯快捷，為政府有關部門提供豬肉安全監管和調控決策信息。

　　2、針對豬肉經營者大多小而散，實現經營者及商品同時監管，不僅有利于提高經營者自律意識，也能真正做到追根溯源。通過對豬肉流通各環節中經營者及商品（生豬或肉品）的信息管理，以IC卡為載體，對生豬或肉品經營者的有關信息同時進行動態監管，有利于規范經營者行為，一旦發生豬肉質量安全問題，可以迅速地根據不同環節追究經營者責任。

　　3、針對傳統消費習慣，實現標準化菜市場和大賣場等零售終端“現買現斬”豬肉的信息可追溯。通過“食用農產品流通安全信息網”較為成熟的系統，以豬肉流通各環節信息整合為基礎，在標準化菜市場和大賣場等零售終端開發使用標簽電子秤作為信息追溯技術，解決目前市民購買“現買現斬”豬肉后無包裝、無標簽、難追溯的問題。

　　第三章:追溯軟件系統架構  

　　(1)生豬生產質量安全追溯綜合信息系統平臺

　　此系統為以下四個環節系統的基礎 平臺，通過此部分系統可將以下的養殖場、運輸屠宰監控、分割加工及消費、質量安全查詢系統中產生的各種數據進行統一分析處理，相當于整套系統的中央處理器。      本系統擔負著整套系統的靜態基礎數據、動態記錄的存儲與處理，統計報表、實時數據調整與查校等功能。中心的建立依賴于養殖場信息采集管理系統、屠宰廠信息追蹤管理系統、超市及消費信息管理系統的成功建設. 

　　(2)養殖場信息管理系統       養殖場子系統指的是整個追溯過程中在養殖場環節使用的信息管理系統。其主要功能是記錄無抗生豬在養殖場中生長發育的過程信息，并將該信息提供給追溯系統的下一個環節。生豬生長批次信息、生豬個體信息、生豬防疫信息和生豬銷售信息將成為養殖場子系統關注的重點。生豬個體將通過RFID電子耳標進行標識。而生豬個體信息的采集、更新等功能的實現將通過固定或移動式的讀寫機對電子耳標的識讀來完成。每個電子耳標將唯一標識一頭生豬，從而給生豬的個體追溯帶來可能。   在養殖環節，系統通過RFID耳標記錄生豬的個體信息(父母系、品種品系、出生日期、出欄日期)、用藥記錄、檢疫信息、銷售信息等，并將信息提供給追溯與安全監管平臺，以供追溯、查驗及監管。養殖信息的實時提交完成了養殖階段的數據采集與信息跟蹤、追溯，同時提供了飼養監管、用藥監管所必需的數據信息。

　　 (3)運輸屠宰信息監控系統      無抗生豬出欄后，通過第三方承運公司將生豬運往協議屠宰廠進行屠宰，生豬屠宰是豬肉生產的第二個環節，該子系統的重要功能是維護整個追溯系統信息鏈的完整，使屠宰廠生產出庫的白條肉信息能夠與養殖場生豬個體信息保持正確的關聯。保證個體生豬信息與其白條肉信息的正確對應是本系統成功的關鍵。   生豬被運達屠宰廠后，系統將通過識讀每個生豬個體的電子耳標來確認生豬個體，并記錄追溯相關的信息。系統還會監控整個生產過程中豬肉品質的安全性，對于檢驗檢疫不合格的豬肉，系統會主動識別其對應的RFID電子標簽，并發出警告信息，使有問題的豬肉在進入流通環節之前就被及時發現，避免出現亡羊補牢的情況。屠宰完畢后，對于每個白條肉，系統會利用電子標簽來對其進行唯一的標識，并且這一標識與生豬屠宰前的個體標識—RFID電子耳標嚴格對應。

　　(4)分割加工及消費信息管理系統      協議銷售方購入白條肉，并對其進行分割、包裝、出售。對于每一份分割品，銷售人員都要將電子耳環上的相應防偽碼及條碼賦予其包裝上標識作用的的追溯碼。此追溯碼會同分割包裝一起交到消費者手上。

　　(5)質量安全查詢追溯系統      通過網上直接的查詢功能，消費者可以根據自己購得的生鮮肉的追溯碼進行查詢，并能夠直觀地看到分割品的全部追溯信息，一旦發現問題，就可以進行問題根源追溯。同時，成熟的RFID技術，也可以進行分割品的標識。另外，質量安全追溯系統也可將相關企業介紹、無抗生豬肉科普知識等相關信息，為企業提供展示自己的平臺，為消費者和企業建立起一個可以有效溝通的渠道。